Ricette della maremma castrense. Le biche.

Dopo post di briganti, papi, e ammazzamenti oggi un pò di sano relax culinario. 

biche

Serve farina e acqua de fontana

pe fà le biche a la magnera ischiana!

Quanne hae  fatto l'impasto quanno serve,

sbica, sbica, e 'n te fà venì le nerve.

Ce vonno donne pratiche e sicure 

 se nun se vonno fà brutte figure.

Ce vò pazienza a struscinà le mano

e viengheno le biche piano piano.

Le biche, se se roppeno, è 'n casino:

'l bico è bello quanno è lungo e fino.

Ce vò tanto lavoro, 'n ce sò sante :

quanno magne, le biche le voe tante.

E nun dà retta mae a le furestiere

che fanno sughe de cento magnere :

le megghio biche che ce sò nde 'l monno

sò quelle d'Ischia col sugo de tonno!

(Enrico Romanelli)

foto by ricetteortocucina.blogspot.com

Biche con il tonno

Ingredienti per l'impasto per quattro persone :

400 gr di farina == ; 200 ml. scarsi di acqua ; un pizzico di sale.

Come si prepara :

Fate una fontana con la farina  e a filo aggiungete l'acqua, nella quantitaà giusta per creare una pasta soda al tato. Farte riposare il tutto per 15 minuti e poi tiratela fino a dare uno spessore di 1/2 cm. Prendete una rondella e fatela a striscioline, che poi schiaccerete con i palmi fino a farle diventare tonde.

Ingredienti per il sugo :

250 gr di tonno ; olio; sale; peperoncino ; 2 alici ; 1 bottiglia di passata di pomodoro ; prezzemolo tritato.

Come si prepara :

Mettere  in un tegame aglio, olio e peperoncino, appena iniziano  a soffriggere aggiungere le alici e poi, quando queste si saranno disfatte unire metà del  tonno sgocciolato. Sfumare con mezzo bicchiere di vino bianco ( facoltativo) e quindi, appena sarà assorbito aggiungere il pomodoro. Coprire il tegame e far cuocere per circa un ora a fuoco lento  girando il sugo frequentemente.

A fine cottura aggiungere il tonno rimasto. Versare le biche in acqua bollente e girarle con un cucchiaio di legno in modo che la pasta non si attacchi. Una volta venute a galla aspettare 2 minuti al massimo scolateli,  metteli nel tegame ancora con poca acqua di cottura   e girateli nel sugo. Spolverare di prerzzemolo e buon appetito.